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Guía de Mallorca

Gastronomía y cocina mallorquina

La cocina de Mallorca es genuinamente Mediterránea, la cual se puede degustar en los hogares de la isla, o bien en los Cellers, nombre con el que se conoce a los restaurantes tradicionales de Mallorca, que a menudo ocupan sótanos utilizados antiguamente para la elaboración del vino. De Cellers se encuentran en muchos pueblos y en Palma de Mallorca, si bien los más conocidos son los de Sineu, Inca y Petra.

A continuación se describen algunos de los platos más representativos de la cocina Mallorquina, como las Sopes Mallorquines elaboradas con rebanadas de pan cortadas muy finas, escaldadas con caldo y acompañadas con verduras y aveces un poco de carne. El Trempó es la ensalada por excelencia, que acompaña a la mayoría de comidas en verano, consiste en trozos de tomate, pimientos rubios y un poco de cebolla, todo aliñado con aceite de oliva, vinagre y sal. El Tumbet es otro acompañamiento típico del verano, elaborado con patatas cortadas en finas lonchas, berenjenas y pimientos, todo ello frito y cubierto con salsa de tomate. El Pa amb Oli son rebanadas de pan tostadas, a las cuales se les refriega un tomate de ramallet, seguidamente se riega el pan con un chorro de aceite, una pizca de sal y se acompaña con queso, carne a la brasa o cualquier embutido.

La carne asada más apreciada es la Porcella (cerdo) y el cordero, eligiendo siempre animales jóvenes. El Arroz Brut es un arroz caldoso, con abundante carne y algunas verduras. La Paella, si bien es originaria de Valencia, también se cocina en Mallorca donde también se la llama arròs sec (arroz seco) y normalmente se elabora con verduras, carne y marisco. Las Berenjenas rellenas de carne se pasan por la sartén con aceite de oliva, y se cuecen al horno cubiertas con salsa de tomate. El Frito Mallorquín, también conocido como Freixura, consiste en las vísceras del cerdo o del cordero fritas con patatas y verduras. También se cocinan Caracoles con una compleja elaboración, para la cual se utilizan hierbas aromáticas. Posiblemente este es el plato que para muchas personas puede resultar más exótico, una vez superadas las reticencias que estos moluscos pueden provocar, se descubre que realmente son muy sabrosos.

El mar Mediterráneo nos ofrece una variedad de pescados, que simplemente a la brasa son exquisitos. El Peix al Forn, es una forma de cocinar el pescado más elaborada, al horno con abundantes verduras. Los Calamares Rellenos con carne son otro plato típico, así como la Llampuga con Pimientos un pescado de temporada que se pesca en otoño y se sirve frito con pimientos y patatas. El Pescado en Escabeche se prepara frito, dejándolo enfriar anegado en aceite y vinagre con un poco de cebolla.

En las panaderías encontramos el pan mallorquín, un pan consistente de forma redonda sin sal, presente en todas las comidas. También se encuentran las ensaimadas, un pastel en forma de espiral elaborado con harina, azúcar y manteca, presente en todas las celebraciones. El Gató es otro pastel típico elaborado con almendras, servido a menudo con helado. Las cocas de verduras, unas con perejil, otras con pimientos a la brasa o los ingredientes del trempó, son típicas y se encuentran en todas las panaderías. Los Cocarrois tienen forma de media luna y se preparan con verduras varias o cebolla, envueltos por una pasta. Relacionados con las fiestas de Pascua se preparan los robiols¸ unas pastas dulces en forma de media luna, rellenas de requesón o confitura, los crespells, un pastel dulce y las empanadas, unas pastas redondas rellenas de carne y guisantes, que en Pascua se preparan con carne de cordero, se piensa que son de origen judío. La Greixonera es un pastel dulce, que no se encuentra en las panaderías y se elabora con una base de bizcocho dulce y huevos, que también puede llevar requesón.

El embutido más conocido es la sobrassada, elaborada con carne de cerdo, grasa y pimentón. También se preparan botifarrons con la sangre y las vísceras del cerdo cocidas. El camaiot se elabora con un proceso similar a los botifarrons, pero en una pieza más grande.

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